Andrew Jefford发现了一家不断改造创新的公司。
不断更新的精神：桃乐丝在海拔750米的红板岩土壤上种植的年轻葡萄藤。图片来源：Andrew Jefford
Miguel Torres先生与他的儿子Miguel Junior和女儿Mireia Torres围坐在午餐桌旁，这是个非常罕见的场景，三人的时间表很少能重合。我们正在讨论有关身份的问题，这是加泰罗尼亚现在最热门的话题。例如加泰罗尼亚的DO产区，自2017年10月的分裂危机以来，就一直受到西班牙其他地区的非正式抵制。
Miguel Torres先生与他的儿子Miguel Junior和女儿Mireia Torres
“我们并不是很政治化，”Miguel Junior带着他一贯的儒雅与亲切说到“我们认为这是非常个人的一件事，公司里支持与反对加泰罗尼亚独立的人都有，但我们更专注于共同努力地完成工作。”
“最重要的，”他的父亲补充道，“是我们欧洲一员的身份。我们离不开欧洲，我们必须留在欧洲也需要欧洲。现在西班牙有了一个更具灵活性的政府，也许这一切都能解决。”
附近的墙上有一张奥巴马会见Raul Castro的照片。“我想展示这张照片，因为它说明了人们可以围桌而坐解决问题。我们来这里解决事情，将人们聚集起来而不是分裂开来。”
当然，美国和古巴领导人喝着米尔曼达的画面对酒庄形象很有帮助-而这其中还有一个历史性的转折：最初于1870年建立的桃乐丝酒庄正是以Jaime Torres在古巴所获得的财富建造而成的。在这个充斥着不理性与单边主义的夏天，所有关于理性、和解与联合的争论都是受欢迎的。
Milmanda庄园
我想不出任何一个其他的大型葡萄酒公司，在过去的三十年里身份改变像桃乐丝这么多。用购买的葡萄大规模生产的品牌葡萄酒形成了上一代奠定的基础：阳光干白，公牛血干红，王冠干红和桃乐丝白兰地。Miguel Torres为酒庄增加了智利这一全新维度，并且开始酿造精美的单一葡萄园葡萄酒，如米尔曼达干白和玛斯拉普拉那干红。
那么现在呢？当然，不会在一夜之间将整个根基改变，而且阳光干白和公牛血干红仍然是非常重要（同时又意外地非常微妙）的品牌。但桃乐丝现在正逐渐转变为更独立更具清晰个性差异的葡萄酒庄，直接面向餐饮渠道-同时也逐渐成为全球最具环保意识的大型葡萄酒生产商。
桃乐丝家族认为气候变化是有关人类生存的斗争。“我们希望下一代也能继续酿造葡萄酒，如果不能做到这一点，那我们终将失败。”Miguel Junior如此说到。
公司已投资了1200万欧元用于“光伏板、电动汽车、生物质-任何能够减少排放的工具。”目标是在2020年之前将排放量减少30%
然而，公司的思路远不止局限于这些弥补措施。桃乐丝正在深入研究在发酵过程中产生的大量二氧化碳的碳捕获量。“还没有人做过这件事。”Miguel兴致勃勃地说，“我们在去年十月对这项研究发表过一次演讲。这件事是切实可行的，而且对整个葡萄酒行业来说将是非常棒的一件事。”
不仅如此，人们越来越认识到葡萄酒生产的基础正在发生改变，而在这一方面，桃乐丝也处于中期转变中。
早在20世纪80年代，加泰罗尼亚的当地报纸上就有这样的广告语：“米高桃乐丝酒庄正在进行一项恢复古老加泰罗尼亚葡萄品种的研究项目。如果您知道任何非常见类型的葡萄藤，并且了解它生长的位置或种植它的人，请联系我们。
古老葡萄品种
最初这是一个文化性的项目-但现在已成为了攸关生死斗争的一个重要部分。Miguel Junior说“对接下来的葡萄酒我衷心地希望，是以古老葡萄品种酿造的。有些古老品种是在中世纪温暖的时期形成的；他们比我们常用的葡萄晚成熟3周，又同时保持了自身的酸度。”
“西班牙有超过150个葡萄品种批准用于葡萄酒酿造，”Mireia补充道，“但85%的葡萄园种植的品种不到10个。一些少数的葡萄品种在对抗气候变化时的表现是非常有意思的。”
让这些葡萄品种获得官方的接受认可是一个漫长而艰苦的过程。“说服西班牙农业部需要四年时间，”Miguel Junior说，“接着你需要向加泰罗尼亚政府展示，这需要两年时间。让宾纳戴丝产区信服，又是两年。当然如果你将葡萄种植在了不合适的地方，那你就浪费了7年。”就连Miguel Junior都说这是一个“留给我们孩子们”的项目。
宾纳戴丝现在已批准了其中两个古老品种，Forcada和Moneu，而桃乐丝现在已经酿造装瓶了第一批这两个品种，另外还有其他三个品种：Pirene, Gonfaus和Querol。
桃乐丝的另一个有关气候变化的倡议是在高海拔地区种植葡萄-在宾纳戴丝和杜厄罗产区高达海拔1000米，在贝利奥拉特产区（目前桃乐丝和另一个最大的优质葡萄酒生产商之一，奥瓦帕乐酒庄都位于该产区）高达海拔750米。
桃乐丝在贝利奥拉特产区的葡萄园
在桃乐丝不会进行未经思考或检验的决策，公司足够大可以容纳众多人。简雷昂庄园及其葡萄酒仍然以国际品种为基础，因为酒庄最初的品质声誉就是建立其上的，并且凭此获得了消费者们的喜爱。
这是我对桃乐丝旗下葡萄酒的评价。当下的两代人一同创造了多样、微妙而精致的葡萄酒-优质的葡萄酒，而不是那种当生产商有时过于痴迷其酒的“标志性”，而对风土进行沉闷、做作的演绎。也许，他们还能够为帮助拯救人类出一份力。
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